پروژه ایران
: گیاه‌خواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانوران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر، فراورده لبنی، تخم‌مرغ و عسل که خاستگاه جانوری دارند نیز بشود.
به گزارش پروژه ایران، امروزه در همه کشورهای جهان گیاهخواران وجود دارند و در بعضی کشورها همانند هند، گیاه‌خواری دارای ریشه‌های تاریخی و مذهبی است.
در این گزارش چند غذای گیاهی خوشمزه را معرفی خواهیم کرد:
استیک گل کلم با عدس
یکی از غذاهای گیاهی مناسب گیاهخواران استیک گل کلم با عدس است که در کنار خوشمزه بودن رژیم غذایی شما را هم تامین خواهد کرد.
مواد لازم:
- گل کلم: یک دسته
عدس: یک دوم پیمانه
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: یک لیوان
آویشن: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس پستوی نعنا:
- پسته: یک دوم پیمانه
برگ نعنا: یک پیمانه
روغن زیتون: یک دوم پیمانه
سیر: یک حبه
نمک و فلفل: به میزان لازم
استیک گل کلم با عدس
طرز تهیه استیک گل کلم با عدس
ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس آب سبزیجات، عدس، آویشن و نمک وفلفل را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا عدس به خوبی بپزد. حدود ۵۰ دقیقه زمان لازم است. سپس عدس را آبکش کنید.حالا دسته گل کلم را تا جای ممکن صاف کنید و سپس به سه قسمت تقسیم کنید. به طوری که ضخامت هر لایه حدود ۲سانت باشد.
یک تابه چدنی برداشته و ان را با روغن زیتون چرب کنید. حالا ورق های گل کلم را روی ان سرخ کنید. هر دو طرف گل کلم هارا به خوبی سرخ کنید. و سپس ان ها را درون فر قرار دهید، تا به خوبی بپزند. با یک چنگال تست کنید تا از پخت گل کلم ها مطمئن شوید.
برای تهیه سس پستو نعنا ابتدا پسته هارا باید بو دهید. برای این کار پسته های خام را روی سینی فر پهن کرده و حدود ۸دقیقه درون فر۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس پسته ها به همراه نعنا و نمک و فلفل و سیر را درون غذاساز به خوبی میکس کنید. سپس روغن زیتون را هم به ان ها اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. سس پستو شما اماده است.
برای سرو این غذا ابتدا در بشقاب عدس های پخته را ریخته و سپس یک عدد استیک گل کلم روی آن بگذارید. سپس برگ های شابانک را با لیمو ترش طعم دار کرده و روی آن قرار دهید. در نهایت سس پستو نعنا را روی مواد ریخته و این غذای فوق العاده را نوش جان کنید.
پتاژ قارچ غذای گیاهی
پتاژ قارچ یک نوع سوپ فرانسوی خوشمزه است که بافت نرمی دارد.مواد لازم:
- قارچ حلقه شده: ۳۰۰گرم
تره فرنگی خرد شده:۱۰۰گرم
گوجه فرنگی نگینی: نیم کیلو
رب گوجه فرنگی: ۲قاشق غداخوری
شیر: یک لیوان
آرد: دو قاشق غذاخوری
کره: ۵۰گرم
سویا:۵۰گرم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه پتاژ قارچ
ابتدا قارچ هارا خیس کرده و سپس به همراه کمی آبلیمو آن‌ها را بجوشانید و صاف کنید. حالا درون ماهی تابه‌ای کمی روغن ریخته و قارچ و تره‌فرنگی و سپس سویاها را سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید.حالا دو قاشق ارد و سپس شیر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در انتها گوجه فرنگی نگینی را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن مواد را از روی حرارت بردارید. دقت کنید که پس از اضافه کردن گوجه فرنگی نباید مواد را زیاد روی حرارت باقی بگذارید. چراکه بهتر است گوجه‌فرنگی‌ها شکل خود را حفط کرده و له نشوند.
پتاژ قارچ از غذاهای گیاهی
رولت سبزیجات غذای گیاهی
از دیگر غذاهای گیاهی خوشمزه برای گیاهخواران رولت سبزیجات است که می‌توانید در کمترین زمان درست کنید.مواد لازم:
- تره‌فرنگی: یک تکه متوسط
آرد گنرم: سه چهارم پیمانه
سیر: ۲حبه
کره: ۶۰گرم
شیر: ۱پیمانه
تخم مرغ: ۴عدد
پنیر پارمزان: ۲قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای داخل رولت:
- کنسرو درت: یک پیمانه
پیازچه خرد شده: یک سوم پیمانه
پنیر پارمزان: ۱۰۰گرم
پنیرخامه ای: ۵۰گرم
طرز تهیه رولت سبزیجات
ابتدا سینی فر را چرب کرده کنار بگذارید. فر را روشن کنید تا گرم شود. تره‌فرنگی و سیر را به خوبی ریز خرد کرده و درون نصف کره بر روی حرارت تفت دهید. حدود ۴الی ۵ دقیقه کافی است.آرد را با مابقی کره بر روی حرارت تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس شیر را به آن اضافه و هم بزنید تا یکدست شود.
در این مرحله زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دقت جدا کنید. طوری که ذره‌ای از زرده درون سفیده نباشد. سپس زرده‌ها به همراه ترکیب تره‌فرنگی و سیر و نمک و فلفل را به ترکیب مواد خمیری اضافه کنید.
سفیده‌ها را با همزن به خوبی بزنید. طوری که پف کند و حالت فوم به خود بگیرد. حالا آن را به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید. ترکیب نهایی را بر روی سینی گذاشته و پهن کنید. سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده است قرار داده و حدود یک ربع به آن زمان دهید تا به خوبی پف کرده و بپزد.
دو قاشق پنیر پارمزان را روی کاغذ روغنی پهن کرده و وقتی رولت را از فر خارج کردید روی آن برگردانید. در نهایت برای مواد داخل رولت، پیازچه، کنسرو ذرت، پنیر خامه‌ای و پنیر پارمزان را ترکیب کنید. مواد را روی رولت پهن کرده و رولت را بپیچید. این غذا را به صورت گرم در ظرف مورد نظر سرو کرده و لذت ببرید.
رولت سبزیجات
اسکالوپ گوجه فرنگی
مواد لازم
- گوجه فرنگی: ۵عدد
نان تست:۵عدد
روغن زیتون: ۳قاشق غذاخوری
ریحان: یک دوم لیوان
پنیر پارمزان رنده شده: یک لیوان
سیر: ۲حبه
طرز تهیه اسکالوپ گوجه فرنگی
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. نان تست‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کرده و درون ماهیتابه‌ای با کمی روغن زیتون تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها و ریحان را خرد و سیر را رنده کنید.حالا تمام مواد یعنی نان تست تفت داده شده و گوجه و ریحان و سیر و نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و پنیر پارمزان را روی آن بپاشید و درون فر قرار دهید تا بپزد. حدودا ۳۰ دقیقه برای پخت کافی است. اسکالوپ گوجه فرنگی را از فر خارج کرده و در ظرفی مناسب سرو کنید.
اسکالوپ گوجه فرنگی
پاکورا سبزیجات
پاکورا یکی از غذاهای هندی فوق‌العاده جذاب و خوشمزه است که بهترین نوع اون پاکورا سبزیجات هست که برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی گیاهی هستند بسایر مناسب است.مواد لازم
- پیاز قرمز: نصف یک عدد
گل کلم: دو پیمانه
سیب زمینی های کوچک: پنج عدد
سیر: دو حبه
گشنیز خرد شده: دو قاشق غذاخوری
ادویه هندی گرام ماسالا: یک قاشق چای خوری
ادویه کاری: یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل : به میزان لازم
آرد نخود: دو پیمانه
آب: یک پیمانه
طرز تهیه پاکورا سبزیجات
ابتدا باید سبزیجات را آماده کنیم. پس پیازهارا حلقه‌حلقه کرده، گل کلم‌هارا خرد می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های نازک تقسیم می‌کنیم. و سپس تمام سبزیجات را در طرفی ریخته و نمک، فلفل، ادویه هندی، ادویه کاری، گشنیز خرد شده و سیر له شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.حالا آرد نخود را به همراه آب خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر یک دستی به دست آید. حالا تمام سبزیجات را با خمیر نخود به دست آمده مخلوط می‌کنیم.
ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می‌کنیم. حالا سبزیجات آغشته به خمیر نخود را درون ماهیتابه سرخ می‌کنیم تا به خوبی طلایی شود.
پاکورای گیاهی خوشمزه ما آماده است و آن را با سس دلخواه یا ماست سرو می‌کنیم.
پاکورا سبزیجات
خوراک قارچ
این غذا با داشتن قارچ میتونه جای گوشت رو برای شما بگیرهمواد لازم:
- قارچ: نیم‌کیلو
هویچ: ۲عدد
پیاز کوچک: یک عدد
فلفل دلمه‌ای کوچک:۱عدد
روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه خوراک قارچ
هویج را از قبل بخارپز کنید و کنار بگذارید. یک ماهیتابه مناسب انتخاب کرده روی حرارت قرار دهید و روغن زیتون را اضافه کنید. سپس قارچ و پیاز را خرد کرده درون ماهیتابه بریزید. کمی بعد که فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به مواد اضافه نمایید.در انتها هویج بخارپز شده و سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و بعد از مدتی از روی حرارت بردارید. این غذای گیاهی خوش‌طعم را درون ظرف مناسب سرو کرده، نوش جان نمایید.
خوراک قارچ
املت سبزیجات
شاید املت طرفداران بی‌شماری در کل ایران داشته باشد؛ حالا چطور املت را برای گیاهخواران طبخ کنیم؟مواد لازم
- قارچ:۴عدد
پیاز:۱عدد
بادمجان: ۱عدد
کدو سبز: ۱عدد
گوجه فرنگی: ۱عدد
هویج: ۱عدد
تخم مرغ: ۲عدد
روغن: ۲قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، پودر سیر، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
فلفل دلمه ای: کمی برای تزیین
طرز تهیه املت سبزیجات
ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید. سپس زردچوبه و نمک را به آن اضافه نمایید. سپس بادمجان‌ها را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و حدود یک چهارم لیوان آب هم اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا بادمجان‌ها به خوبی بپزند.بعد از حدود ۱۰ دقیقه در ظرف را برداشته و بادمجان‌های نرم شده را کمی له کنید. در این مرحله کدوهارا همانند بادمجان خرد کرده و به همراه قارچ‌های خرد شده به مواد اضافه کنید و در آن را بگذارید. بعد از مدتی در ظرف را برداشته و کدوهارا هم له کنید.
حالا پوجه فرنگی و هویج را نگینی خورد کرده و به مواد اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، دارچین، زردچوبه و پودر سیر را در این مرحله به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. در نهایت تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. املت سیزیجات شما آماده است.
املت سبزیجات از غذاهای گیاهی خوشمزه
هوموس لوبیا قرمز
این غذا برای کسانی که همیشه گیاه‌خواری می‌کنند بسیار مفید است.مواد لازم
- لوبیا قرمز: ۱پیمانه
نخود: ۱پیمانه
آبلیمو: ۳قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱قاشق غذاخوری
روغن کنجد: ۱قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۲قاشق غذاخوری
سیر: ۲حبه
پودر زیره: یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه هوموس با لوبیا قرمز
ابتدا نخود و لوبیا را به مدت چند ساعت در آب قرار دهید و چند دفعه آب آن را عوض کنید. سپس در زودپز به مدت حدود ۲ ساعت بپزید تا خوب نرم شود. حبوبات را پس از پخت از زودپز خارج کرده و آب آن را جدا کنید و در ظرفی نگه دارید.تمام مواد ذکر شده در دستور را در میکسر یا گوشت کوب برقی مخلوط و از آب حبوبات جدا شده به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. به همین راحتی هوموس خوشمزه و رژیمی شما آماده شد. آن را در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
گزارشگر : سهیلا صدیقی
# تگ ها
