«سادگی نهایت پیچیدگی است.» این را آلفردو دی ‌لیو می‌گوید که با یک سس مخصوص شهرت جهانی پیدا کرد.

به گزارش پایگاه خبری پروژه ایران، در سال 1914 آلفردو دی لیو رستوران خود را در شهر روم به نام ویا دلا اسکروفا افتتاح کرد. شروع شهرت پاستا آلفردو از همان رستوران در روم شروع شد و کم کم از مرزهای ایتالیا فراتر رفت اما ماجرا از چه قرار بود؟
 
آلفردو دی لیلو از سال 1892 شروع به کار در رستوران مادر خود کرد. حدود سال‌ 1908 پسر آلفردو، به نام آرماندو تازه متولد شده بود و همسر او بعد از زایمان به شدت بی‌اشتها و ضعیف شده بود. همین امر باعث شد که آلفردو دست به خلاقیت بزند تا همسرش را مشتاق به خوردن غذا کند. در نهایت او از ترکیب فتوچینی تازه با پنیر پارمزان و کره به پاستایی رسید که اشتهای از دست رفته همسرش را برگرداند.
 
اگر نگاهی به رسپی‌اصلی پاستاهای کلاسیک ایتالیایی مانند پاستا کربونارا، پاستا عربیتا، یا کاچیو ا پپه بیاندازید اثری از کره در آن‌ها نمی‌بینید. درحالی که آلفردو دی لیو فراتر از همه دستور پخت‌ها دست به ترکیب فتوچینی با کره زد. فتوچینی تازه تهیه شده با تخم مرغ و چهار نوع آرد را پخته و پس از آبکش کردن با کره و پنیر داخل یک تابه مخلوط کرد و اینگونه پاستا آلفردو به منو غذاهای ایتالیایی اضافه شد.
 
بعد از جنگ جهانی دوم تعداد گردشگران رم به شدت کاهش پیدا کرده بود؛ تا دهه 20 میلادی که رم پر شد از گردشگران آمریکایی. در این دهه آوازه این غذا توسط توریست‌های آمریکایی در سراسر این کشور پخش شده بود و هنرمندان معروف زیادی را به این رستوران در روم می‌کشاند؛ داگلاس فیرینکس و مری پیکفورد از جمله این هنرمندان بودند که تاثیر زیادی در روند شهرت این غذا داشتند.
 
در سال 1920 داگلاس فیربنکس و مری پیکفورد، دو بازیگر معروف هالیوود، برای ماه عسل به روم سفر کردند و بعد از خوردن فتوچینی آلفردو عاشق طعم این غذا شدند. شدت علاقه این زوج به این غذا و مبدع آن به قدری زیاد بود که در سفر بعدی خود در سال 1927 قاشق و چنگالی از طلا که روی آن نوشته شده بود:  «به آلفردو، پادشاه نودل‌ها ژانویه 1927» را به آلفردو هدیه دادند.
 
در سال 1943 آلفردو رستوران خود را به دو پیشخدمت خود به نام‌های اورلاندو و اوربانو فروخت. اما اسم رستوران به همان اسم آلفردو باقی ماند. آلفردو مجدد در سال 1950 رستورانی به نام آلفردو واقعی را به پسرش آرماندو هدیه داد. درحال حاضر هر دو رستوران آلفرو در شهر رم مشغول به فعالیت هستند.
درحال حاضر شعبه اول این رستوران توسط ماریو موتزتی اداره می‌شود، او هر سال در تاریخ 7 فوریه، روز ملی آلفردو، یک مهمانی بزرگ برگزار می‌کند و افراد شرکت کننده از طبقه‌های اجتماعی متفاوت در آن حضور دارند.